包丁大全

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包丁をつくる/つかう
どうやって作られるのか、数ある種類を、どのように使い分けるのか。そんな包丁に関する知りたい「基本」をご紹介。
包丁型録(カタログ)
日本伝統の和包丁。西洋を中心に発達した洋包丁、文化や用途に合わせて数多く存在する包丁を分類して「おすすめ」を集めてみました。「堺」をはじめとする「産地」や「ブランド」も紹介!
包丁を研ぐ
刃物を使い続けるための「研ぎ」。その基本を老舗刃物屋に、研ぐことで、料理の味がどう変わるのか、を気鋭のフレンチシェフに、聞きました。各種砥石もあわせて紹介! 理想の切れ味を目指して研ぎはじめよう。
包丁の歴史
有史以来、食べ物をさばき、料理するために人々に使われてきた包丁。中でも日本における包丁の、もともとの姿から、進化してきた経緯、さらに語源に関する新説に至るまで、気鋭の学者が書きつくしました。 立読みはコチラから

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